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脆皮雞蛋糕食譜與步驟:
材料
雞蛋:3顆砂糖:約100g
牛奶:約100g
植物油:約30g
低筋麵粉:約150g
泡打粉:約3g
鹽:約1g
香草莢醬:約3g(可選)
製作步驟
1.準備麵糊將雞蛋打入碗中,加入砂糖,攪拌至砂糖完全融化。
2.加入牛奶和植物油,攪拌均勻。
3.將低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩後,分次加入蛋液中,輕輕攪拌至無顆粒的均勻麵糊。若使用香草莢醬,可在加入牛奶時一併加入。
4.靜置與預熱將麵糊蓋上保鮮膜,靜置約30分鐘,讓材料充分融合。同時,將雞蛋糕烤盤預熱,並刷上一層薄薄的油防沾。烘烤將麵糊倒入預熱好的烤盤中,約9分滿。蓋上模具,烘烤至金黃色即可。
*為使蛋糕受熱均勻,可適時翻轉烤盤。烤好後,可立即用叉子取出,並用電風扇吹涼,以維持外皮的酥脆度。
脆皮雞蛋糕之所以會脆,主要是因為在製作過程中,麵糊會加入泡打粉、油以及透過打發雞蛋來產生足夠的空氣。當雞蛋糕在高溫下烘烤時,這些因素會讓麵糊膨脹,形成酥脆的外殼。泡打粉與油的幫助:泡打粉在遇熱時會釋放二氧化碳,幫助麵糊膨脹。而加入的植物油可以讓麵糊在烘烤過程中形成酥脆的外皮。打發雞蛋帶入空氣:將雞蛋充分打發能帶入大量空氣,使蛋糕體內部結構更蓬鬆,烘烤後也能形成更輕盈酥脆的外殼。
烘烤的過程:高溫烘烤使水分蒸發,並讓麵糊的化學反應穩定下來,形成外酥內軟的口感。保溫的關鍵:剛烤好的雞蛋糕取出後,保溫箱的熱能會讓外皮維持酥脆的狀態。雞蛋糕模具工廠為你客製專屬的雞蛋糕模具,訂製雞蛋糕模具只需30天,紅豆餅機台、紅豆餅烤盤、鯛魚燒機、食品模具開發製造餐飲設備客製,客製開模、雞蛋糕模具客製化,工廠直營,第一手價錢!製作時間30天,專業製作各類食品模具、雞蛋糕模具、開模公版雞蛋糕模具販售客製化雞蛋糕模具/訂製雞蛋糕烤盤/電力式雞蛋糕設備客製化訂做訂製/烙印模訂製/客製化烙印模/電力式烙印模/客製化烤盤模具造型/品牌連鎖行銷專用
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